冷藏黄油 38g
2黄糖 40g
3低粉 45g
4可可粉 5g
5牛奶 100g
6黄油 45g
7糖 2g
8盐 1g
9低粉 55g
10可可粉 5g
11全蛋液 95g
方法/步骤1巧克力酥皮:将材料准备好
2糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓
3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起。重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
4将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片，放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用
5巧克力泡芙：烤箱预热180度，·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅。
6加热牛奶黄油至沸腾离火后迅速加入过筛后的粉类
7混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中
8加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,【每次蛋液都要与面糊充分融合】
9当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:
10将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
11快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
13然后填上你喜欢的内馅儿,
注意事项中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!