绿豆淀粉 200g
2水 1000ml
3豆豉酱 15克
4酱油 15毫升
5香油 10毫升
6醋 10毫升
7红油辣椒 15毫升
8花椒面 少量
9鸡精 少量
10糖 5克
11蒜泥 5克
12葱花 适量
方法/步骤1取1000ml凉水放入锅中。
2将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
3将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
4把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片
6将调料拌匀，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
注意事项1加热淀粉时，当淀粉变透明后一定要关火再继续搅拌，不然容易糊锅。
2川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
