海参 500g

香椿芽 适量

西兰花 适量

鱼籽 适量

葱姜 适量

高汤 适量

糖 适量

黄酒 适量

老抽 适量

酱油 适量

水淀粉 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。

开水锅烧热倒入海参焯水捞出。

另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。

锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油。

将葱段捞出，葱油沥出。

用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。

锅内做油煸香姜片。

海参下锅，

加入葱段。

加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉. 用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉

海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合

海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。